Скорлупа свежих яиц должна быть белой (светлой в случае с бежевыми яйцами), чистой и слегка блестящей. У не очень свежих яиц скорлупа матовая, слегка сероватого или желтоватого цвета. 

Попробуйте поочередно приложить язык к обоим концам яйца: тупой конец будет теплее, чем острый – значит, яйцо свежее; у несвежего яйца оба конца одинаковой температуры. 

На просвет в несвежем яйце можно увидеть темные пятна, а если яйцо тухлое, то оно не просматривается вообще. 

В пол-литра воды добавить 1 ст. л. соли, размешать и опустить туда яйцо. Свежее – опустится на дно, средней свежести – будет плавать где-то в середине, тухлое – всплывет. 

Можно просто потрясти яйцо в руке – если чувствуется движение желтка из стороны в сторону, то его лучше выкинуть. 

Ультрафиолет также может помочь распознать несвежее яйцо: свежие яйца под ультрафиолетовыми лучами – ярко-красные, а у старых – красный цвет тускнеет вплоть до бледно-лилового. 

При некоторых магазинах есть специальные овоскопы – аппараты, при помощи которых можно проверить качество яиц до покупки.